Вкусная Жизнь

Примечательной особенностью кипрской кухни является особое внимание к супам – их здесь много, и почти все являются для россиян экзотикой. Весьма типичным представителем кипрских супов можно назвать блюдо из яичных желтков, лимонного сока, зелени и приправ. Кроме него популярны куриный, пасленовый, чечевичный супы, а также суп-лапша. Супы очень популярны в зимний сезон: куриный (тавук суйю), пасленовый (яй или чорбасы), чечевичный (мерджимек чорбасы), суп из чабреца (ишкембе чорбасы), суп-лапша (шехрийе чорбасы). Основными же являются следующие три типа супов… Первый, авголемоно (это слово переводится как «яйцо плюс лимон», известен всюду, где живут греки, но на Пасху киприоты добавляют в него укроп и печенку. Второй – обычный суп из говядины, готовящийся без особенных хитростей и употребляемый обычно с похмелья. Третий носит название трахана, и вот его-то нигде, кроме Кипра, вы не попробуете. Потому как для его приготовления необходима местная крупа из твердой пшеницы – почти как кускус, но помельче, свежее молоко (овечье или козье) и лимонный сок. Точные соотношения ингредиентов в рецепте невозможны, и сейчас вы поймете почему. Молоко надо налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда закипит, выжать в кастрюлю лимон. Молоко, как можно догадаться, начнет сворачиваться. Тогда нужно тонкой струйкой, перемешивая, всыпать крупу и варить до тех пор, пока варево не загустеет (ну, как манная каша). А вот дальше начинается самое интересное. Массу остужают, затем формируют из нее плотные колбаски, высушивают их на солнце. Полученный полуфабрикат и зовется «трахана». Когда наступает время обеда, такую колбаску заливают кипятком, размешивают, приправляют йогуртом, разливают по тарелкам и посыпают тертым сыром халуми.  Супов в кипрской кухне значительно большее количество: рыбный суп "Кукавья", чечевичный, фасолевый, овощной, томатный... Едят их в основном зимой. Или на праздники. На Пасху готовят суп из бараньих потрохов, который называется "Магирица", его единственное сходство с "Авголемони" заключается только в яично-лимонной заправке. Суп "Трахана" традиционно готовят на курином бульоне с сыром Халлуми. Сам полуфабрикат Трахана готовится из мелкого булгура. Для того, что бы насладиться этим необычным и вкусным супом, его надо правильно сварить, а не просто разбавить трахана водой.