Вкусная Жизнь

Готовим: Пот-о-фе - французское блюдо. По сути - очень долго и больно тушеная говядина с овощами. Лучше, чтобы это была голяшка - нужна мозговая кость. Просто у блюда особая подача - овощи тушат в говяжьем бульоне, а потом подают их отдельно, бульон отдельно и мясо отдельно. А мозг вообще вытряхивают на кусок багета. Говяжий костный мозг имеется в виду, понятное дело.



Ну, мастера рекомендуют обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки. Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь. Луковицу разрезать пополам, не очищая ее. Воткнуть в половинки лука пару гвоздичек (получится луковый клуте) и припечь его на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета. Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни (связать ниткой в пучек какие-нибудь душистые травы - напрмер, розмарин, тимьян, петрушку, даже мяты можно добавить), перец горошком, лавровый лист, посолить. Варить на небольшом огне 2,5 часа. 

Поместить в марлевый мешочек отдельно: крупно нарезанные стеблевой сельдерей, морковь, порей, репу и картофель. Можно и корневой сельдерей использовать. Отправить их вариться в бульон в течение 40 минут. Как только овощи будут готовы, доставать их из кастрюли - не надо только ждать, чтобы они совсем разварились и развалились... Процедить бульон, выбросить луковицу и букет гарни.

Всё подавать отдельно: на подсушенный багет намазать костный мозг, в тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, отдельно разлить мясной бульон.