Вкусная Жизнь

Продукты: мозги 500 грамм (это - у кого сколько есть :))), сливочное масло для обжарки 25 - 30 грамм, черный перец 1/2 ч.л., паприка молотая 1/2 ч.л., уксус 1.1/2 ч.л.,, соль по вкусу.
Готовим: Мозги (лучше говяжьи, можно свиные) надо купить на базаре с утра пораньше у знакомого мясника. Принести домой, промыть, если есть пленка (мозговая оболочка - довольно тонкая) снять, избавится от мелких кусков черепа и прочего мусора (мало ли чего у кого в мозгах, как говориться...). В кастрюлю добавить воды (чтобы она закрывала мозги когда вы потом туда их сложите), примерно пол-литра, довести до кипения и после этого добавить уксус, когда вода закипит, добавить туда мозгов, варить 5 минут. Мозги извлечь из воды и порезать их кубиками 2 на 2 см примерно. Посыпать специями (черный перец, паприка, мелко рубленный сухой чеснок), обжарить мозги на сковородке на сливочном масле до появления корочки. Буквально 4 - 7 минут. Подавать с кисло-сладким соусом.

Продукты:

Утиные язычки — 230 Грамм
Соевый соус Тамари — 1 Ст. ложка
Китайское рисовое вино — 1/2 Ст. ложки
Рыбный соус — 1/2 Ст. ложки
Мед — 1/2 Чайных ложки
Чили — 1/2 Штуки
Яичный белок — 1 Штука
Кукурузный крахмал — 2 Ст. ложки
Соль  — 1/2 Чайных ложки
Перец черный — 1/2 Чайных ложки
Чеснок — 20 Зубчиков
Утиный жир или топленок сало — 1/2 Стакана

Рецепт:

Промойте утиные язычки и просушите бумажным полотенцем. Смешайте в миске соевый, рыбный соусы, вино и мед. Замаринуйте язычки на час. Приготовьте миску с крахмалом, солью и перцем и белком, а также пропустите через пресс чеснок в отдельное блюдо. Выбрав язычки из маринада, снова просушите их бумажным полотенцем. Белок взбейте венчиком. Перемешайте язычки с белком, слейте оставшуюся жидкость. Всыпьте в миску крахмал с солью, снова хорошенько перемешайте язычки. Они должны быть покрыты крахмалом со всех сторон. Разогрейте на высоком огне сковороду вок с маслом. Добавьте десятую часть чеснока, слегка обжарьте (в течение минуты). Добавьте утиные язычки и жарьте, помешивая, в течение 3-4 минут. Язычки станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выберите их на бумажное полотенце. Понизьте огонь под сковородой до средне-медленного и обжарьте до мягкости оставшийся чеснок. Под конец жарки добавьте чили. Готовый чеснок также выложите на бумажное полотенце. Готовые утиные язычки выложите на блюдо, сверху - чеснок с чили и подавайте. Жареные утиные язычки слегка напоминают моллюсков - и по вкусу, и по способу приготовления.