Вторые блюда, несмотря на название - основные (английский термин main dishes) в составе полноценного обеда и ужина. Просто - их подают к столу после первых блюд, супов. Вторые или основные блюда могут включать в себя различные виды мяса, рыбу, птицу, всевозможные виды круп, грибы. Они могут быть не только горячими, но и холодными, а подаваться в комплекте с соусом или без.
каша из полбы
Добавил(а) кулинарная мышь
Полба (или спельта) – такой полудикий сорт пшеницы....
Готовим: Кефтедес — греческие и кипрские мясные котлеты, жареные во фритюре. Готовятся из фарша и овощей, с добавлением ароматных специй, мяты и зелени. В составе обязательно присутствуют овощи (чаще всего картофель, кабачок или баклажан), причем всякой дребедени там надо чтобы было соотношении 1:1 к мясному фаршу. Также обязательным компонентом является свежая или сушеная мята. Иногда добавляют тертое яблоко, из специй используют молотую корицу или мускатный орех. Классический рецепт предполагает обжаривание во фритюре, именно поэтому размер греческих котлет миниатюрный — не больше грецкого ореха, на один укус. Как правило, они круглой формы.
Сначала потереть на мелкой терке (или на комбайне) сырой картофель, получившуюся массу отжать от лишней воды. Добавить в фарш. Туда же добавить мелко натертый или нарезанный лук (лучше красный). Затем мелко рубленную свежую петрушку. Затем мяту (можно и свежую и сушеную) и размятые в пасту помидоры. Затем овсянку и хлебные крошки. И затем сырые яйца. Затем соль, перец, оливковое масло. И немножко уксуса. Перемешать это всё. Что касается корицы и мускатного ореха, то их добавляют.
Слепить тефтельки круглой формы (шарики) и обжарить в большом количестве кипящего оливкового масла по 10 минут с каждой стороны. Традиционно подают как основное мясное блюдо, с зеленью и соусом дзадзики.
Готовим: Вообще-то клефтико готовят в традиционных глиняных печах (фурно), но это рецепт для духовки - более современный, так сказать...
Берем голень барашка, приправляем её солью и перцем, выливаем оливковое масло на сковороду и на сильно раскаленной сковороде обжариваем голень до золотистой корочки со всех сторон.
Затем кладем голень на лист пергаментной бумаги, добавляем немного орегано, головку чеснока (раздавить, но шелуху не снимать), лавровый лист (лучше свежий), две веточки тимьяна. Чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом. Заворачиваем в пергамент, и в фольгу.
В небольшую кастрюльку (или форму для запекания) налить немного воды, туда положить голень и кастрюльку засунуть на 3 часа при 125 градусов.
Теперь можно приготовить овощи для гарнира. Берем чеснок, немного органо, соль, перец обжариваем в оливковом масле на сковороде. Затем отправляем туда овощи (спаржа, маленькие морковки, помидорки и картофелины, горошек в стручках), а в финале подливаем еще и сок от голени. Подавать можно с сыром халуми на гриле, украсив лавровым листом и веточкой тимьяна.
Рецепт непосредственно начинается на 8-й минуте видео
Кок-о-ван - это блюдо французской кухни, цыплёнок в вине. Это рецепт от шеф-повара Саймона Хопкинсона (Simon Hopkinson), проверенный на собственной шкуре.
Продукты:
Курица или цыплёнок Бутылка красного сухого вина (лучше пино нуар) Маленько коньяка (брэнди) Морковь Стебель сельдерея Лук-репчатый или шалот Лавровый лист Тимьян свежий Гвоздика Желе красной смородины Чеснок Грибы Сырокопченый бекон Масло сливочное Масло оливковое Мука Хлеб Свежая петрушка
Рецепт:
Маринад
Бутылку красного вина безжалостно вылить в кастрюлю и разогреть. Минут 7 - 10 прокипятить, чтобы выпарился алкоголь. Взять 1 среднюю морковку, 2 стебля сельдерея, 1 среднюю луковицу, 4 лавровых листа, 4 веточки тимьяна, 4 гвоздички, 1 ст л желе смородины красной. Морковку помыть и почистить, нарезать средними кусочками. Сельдерей моем, нарезаем средними кусочками, размер брусочков 0,7 см (и морковины тоже такие же). Лук нарезать тоже средними кусочками, типа колечками, примерно полсантиметра толщиной. Вообще можно среднюю луковицу просто разрезать на 4 части. 4 зубчика чеснока. Предварительно лук и чеснок почистить. Добавить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, гвоздику, чеснок (можно целиком) и желе к вину. И уварить всю массу на треть. Должно остаться две трети. После чего маринад процедить, овощи можно выкинуть, а можно попробовать что-нибудь с ними сделать потом (крем суп, например). В это время промыть курочку зернового откорма (цыпленок весом полкило), после высушиваем ее бумажным полотенцем, разделываем на части. Маринад охладить, а потом залить им курицу. Оставить в холодильнике на 5-6 часов, а лучше на ночь, чтобы курица промариновалась.
Сам кок-о-ван
Берем сковородку, берем 100 грамм сырокопченого бекона (лучше панчетта), порезать мелкими кубиками примерно по 0,5 сантиметров. Кожу лучше срезать. Обжарить бекон на сковороде в собственном жире без масла. Потом бекон переложить в тарелку. Взять еще одну среднюю луковицу. Резать кольцами примерно 0,7 см толщиной, а потом сделать из него полукольца. Взять 150 грамм грибов (шампиньоны или любые) - помыть, крупно порезать (например на 2 - 4 части) а также лук, обжарить с добавлением сливочного масла, 1 столовая ложка, минут пять в той сковороде где остался жир от бекона. Теперь к бекону, который был у нас в тарелке, переложить обжаренные грибы с луком. Достаем курицу из маринада, просушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в муке (2 столовые ложки), и обжариваем на среднем огне на сковородке, где жарился бекон и лук, при необходимости можно добавить масла (сливочного). Курицу быстро и часто не переворачиваем, чтобы схватилась корочка. Берем жаропрочную форму, выкладываем в неё овощи - грибы, лук и бекон - сверху выкладываем курицу. Берем винный маринад, подогреваем его, добавляем 2 столовые ложки бренди (любого), поджигаем. Даем прогореть минуты три - когда пламя само погаснет, алкоголь выпарился. Еще минуты две подержать на огне, затем берем этот маринад и заливаем им нашу курицу и овощи в жаропрочной форме. Ставим в духовку на 170 градусов на час. Когда мясо будет готово, обжарить в растительном (оливковом) масле (1,5 ст ложки) треугольные кусочки хлеба до золотистой корочки. С хлеба предварительно срезать боковые корочки. 1 пучок петрушки мелко порубить, обжаренный хлеб краями обмакнуть в порубленную петрушку, чтобы получился красивый яркий зеленый ободок. И сожрать!
Последнее обновление (22.05.20 00:52)
колокаси с сельдереем и помидорами
Добавил(а) кулинарная мышь
Ингредиенты: Колокаси – 1кг Лук – 1 шт. Сельдерей – 3-4 стебля Оливковое масло – ? стакана Вода – 2 стакана Томатная паста – 2 столовые ложки Соль и перец – по вкусу Сок померанца или лимона – 1 шт.
Готовим: Корнеплод колокаси (таро) — многолетнее клубневое растение родом из Южной Азии. По виду и вкусу маленько напоминает репу. Ну, нечто среднее между репой и бататом.
Очистите корнеплод от кожуры, предварительно не моя в воде (не мочите этот овощ! никогда!). Ножом отсекайте куски средней величины. Если вы нарежете ваш колокаси обычным способом, не отсекая куски от середины, то в процессе готовки корнеплод просто превратится в бесформенное пюре.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук. Теперь надо добавить куски колокаси и нарезанный сельдерей, перемешать и жарить в течение 2-3 минут. Растворить томатную пасту в воде и добавить в кастрюлю, вместе с солью и перцем. Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 20 минут. Добавьте сок померанца (или лимона) и варите еще 5-10 минут, до тех пока колокаси не станет мягким, а соус не загустеет. Подавать готовое блюдо можно горячим или холодным.