Вкусная Жизнь: рецепты - основные блюда

Вторые блюда, несмотря на название - основные (английский термин main dishes) в составе полноценного обеда и ужина. Просто - их подают к столу после первых блюд, супов.
Вторые или основные блюда могут включать в себя различные виды мяса, рыбу, птицу, всевозможные виды круп, грибы. Они могут быть не только горячими, но и холодными, а подаваться в комплекте с соусом или без.

Продукты:гуляш

Лук репчатый    800 г
Паприка    30 г
Говяжьи голяшки    800 г
Чеснок    1 зубчик
Томатная паста     1 столовая ложка
Уксус бальзамический    1 столовая ложка
Кумин (зира) молотый    щепотка
Майоран    щепотка
Масло растительное    30 мл
Мука пшеничная    1 столовая ложка
Вино красное сухое    150 г
Лимоны    1 штука
Лавровый лист    2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт:

Национальное венгерское блюдо — гуляш —  верно будет относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир. Когда-то этот суп готовили под открытм небом пастухи, обжаривая в чугунке на свином сале говядину, и добавляя к ней постепенно овощи — картофель, лук, помидоры и сладкий перец. От долгого тушения мяса и овощей в чугунке образовывался густой и ароматный соус.  Блюдо в XIX веке было завезено в Вену. Но гуляш в Вене вы встретите в двух "инкарнациях" в виде густого супа, примерно соответствующего оригинальному венгерскому рецепту, и как второе блюдо (фиакр-гуляш), подаваемое с овощным гарниром, и двумя непременными компонентами - жареным яйцом и клёцкой. Вероятно, фиакрщикам (то есть кучерам) было неудобно есть суп из котелка - вот они и изобрели нечто более "оформленное"...

Готовим:

Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до появления золотистого цвета. Затем к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать. Залить вином, бальзамическим уксусом и стаканом воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить. Мясо нарезать небольшими кусками и добавить в кипящий бульон. Варить два часа. В конце добавить ложку просеянной муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Последнее обновление (22.05.20 01:00)

 
Ингредиенты:
1 банка консервированных виноградных листьев или свежих виноградных листьев
полстакана круглого риса
зелёный лук (можно репчатый)
1 ст. ложка томатной пасты
2/3 стакана вяленых помидоров (в масле), мелко нарезанных
укроп
полстакана изюма
полстакана поджаренных кедровых орехов
оливковое масло
1 лимон
соль
перец

кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку



Готовим: Яланджи это блюдо которое подается как холодная закуска или аперитив. Вега вариант фаршированных виноградных листьев с совершенно ... Долма — это значит фаршированный, яланджи- значит фальшивый. Долмадес яланджи - значит Фальшивые долма. Долма это такие маленькие голубцы, а фальшивые они потому, что в них нет мяса.

Вначале делается начинка. Мелко порезанный зеленый лук (можно и мелко порезанный репчатый) и укроп, чуть поджаривается на оливковом масле (масло сильно не разогревать), стакан кедровых орехов, чашку изюма, чашку риса для пудинга (круглого). Можно также добавлять томатную пасту, вяленые помидоры, цедру лимона. Солим и перчим.

Если мы используем свежие виноградные листья, то варим их в кипящей солёной воде 4 минуты или их можно просто предварительно заморозить. Если же мы используем консервированные виноградные листья, то просто промываем их теплой водой. В кастрюлю - немного оливкового масла, наложить на дно слой виноградных листьев (иногда на дно кладут слой нарезанного кружками картофеля), а потом надо завертывать начинку в конвертики из виноградных листьев, типа маленьких голубцов, что ли... Кладем виноградный лист гладкой стороной наружу и на него выкладываем одну чайную ложку начинки, немного ниже центра листика и сворачиваем конвертиком. Выкладываем долма в кастрюлю, завёрнутой стороной вниз, в два ряда на виноградные листья и поливаем соком 1 лимона (можно и оливковым маслом сбрызнуть). Затем сверху укрыть их ещё одним слоем виноградных листьев и тарелкой; залить водой, чтобы ее в кастрюле было на 1-2 см выше тарелки. Оставить на плите на 40 - 50 минут!


Рецепт непосредственно начинается на 5-й минуте видео

Последнее обновление (07.10.20 21:24)

 

Продукты:

дорада - 1 штука, средняя, охлажденная (но не до посинения)
брынза - 1/2 упаковки (250 грамм)
паприка (болгарский перец) - 1/2 штуки, если грунтовой перец - тогда 2!!!
зелень по вкусу
маринованные огурчики (корнишоны) - 3-4 штучки
соль, перец (белый и лимонный) - по вкусу
лимон - 1/2 среднего

Рецепт:

Паприку, зелень и корнишоны мелко порезать. Смешать с брынзой. И съесть... Шутка. Не так! Брынзу размять ложкой и смешать с порубленными овощами и зеленью. Рыбу сполоснуть холодной водой, распотрошить (потому что дорада обычно с внутренностями продается), после потрошения опять её промыть, отрезать плавники ножницами, снова промыть. Нафаршировать тушку рыбы смесью брынзы и овощей, а остатки смеси выложить на рыбу. Сбрызнуть соком лимона. Запекать 30 минут под крышкой на гриле, и 10 -15 минут без крышки до появления золотистой корочки. Подавать со свежей зеленью, овощами и вином. Белым (если по этикету). Или красным (если по фигу)...

Последнее обновление (22.05.20 00:43)

 
Ингредиенты:
1 рыба дорадо
2 большие луковицы
5 зубчиков чеснока
1 лимон
оливковое масло
белое вино (лучше рицина)
петрушка
семена кориандра
перец
соль
томаты - 4 штуки


кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку



Готовим: Psari Plaki - греческое блюдо, рыба с томатами, луком и вином... Берем любую белую морскую рыбку (типа, дорадо). Чистим, моем, вынимаем потроха, кладем её на смазанный оливковым маслом противень. Посыпаем на неё черный перец, соль, выжимаем сок половины лимона.

 

кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку


Разогреваем оливковое масло на сковороде (3 столовые ложки), обжариваем в нём лук, порезанный кольцами, туда же кладем чеснок, грубо рубим петрушку и туда же кидаем толченые семена кориандра.

кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку


Затем туда же кладем рубленные томаты, а затем щедро - белого вина. Затем надо нагревать - пусть загустеет и выпарится все вино и смесь дойдет до консистенции сметаны.

кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку



И только после этого соус выливаем на рыбу. В противень к рыбу доливаем воды (а лучше - вина), потому что при запекании кругом должно быть много пара (лучше - винного) и во всем этом рыба должна хорошенько пропариться. Перед тем как отправить рыбу в духовку минут на 30 -40 при 180 градусах, надо выложить на нее ломтики лимона.


кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку


 


Последнее обновление (17.09.20 17:58)

 

кулинарный рецепт жареная зеленая фасоль Зеленая фасоль, она же французская или стручковая бывает разных цветов в зависимости от сорта. Существуют бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами...



Последнее обновление (19.10.12 04:35)

Читать полностью

 
Другие статьи...

поиск:

рекл-АМ!-ки:

48155347