Лазанья это итальянское блюдо...
Последнее обновление (22.05.20 02:15)
Читать полностью
Продукты:
Тесто: Мука - 200г соль - 1 ч л сахар - 1 ч л яйцо - 2 шт Начинка: Фарш любой - 300г Морковка - 2 средних Луковицы - 2 средних Паприка (перец болгарский) - 1 штука большая Имбирь - маленький кусочек Молотый кориандр - 1 ч л Чеснок - 3 зубчика зелень (любая по вкусу) - 1 пучок Растительное масло для обжарки - 1,5 ст л тертый сыр - 100 г Соус: Сметана 250г лучше 40% Томатная паста 1 ст л Уксус - 1 ст л Мука - 2 ст л Рецепт:
Замесить тесто (ссыпать муку, соль, сахар и яйцо, при необходимости добавлять либо воды либо наоборот муки и смешать). Тесто не должно прилипать к рукам. раскатать его на тонкие пласты - несколько миллиметров толщиной, порезать на прямоугольники 10 на 5 см - и отварить в воде около 3-5минут. Приготовить мясную начинку. Подогреть масло на сковородке. Добавить туда мясной фарш, мелко тертую морковь, лук, порезанный кольцами, мелко порезанную кусочками паприку, мелко тертый имбирь и чеснок, молотый кориандр и зелень, мелко порубленную. Тушить до готовности. Минут 25 - 35. Приготовить соус: смешать ингредиенты,подогревая, довести до кипения и выключить огонь. Затем в форму смазанную маслом, растопленным, сливочным (если силиконовая - маслом смазывать не обязательно). выкладываем нижним слоем несколько листов теста (лазаньи), затем часть начинки, затем поливаем соусом, затем снова тесто, и снова начинка с соусом, сверху накрываем оставшимися листами теста (лазаньи) и обильно засыпаем тертым сыром. запекать в духовке при 180 градусах 25 - 30 минут. Последнее обновление (22.05.20 02:14)
|
Продукты: На 1/2 кг мяса лося или оленя: 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука. Рецепт: Лосятину или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности. И скушать Бэмби!
Последнее обновление (26.10.12 16:29)
Продукты: На 4 порции люля-кебаба: 1 кг ягнятины 15-20 г курдючного жира 750 г репчатого лука 30 г свежей кинзы щепотка молотого черного перца щепотка паприки щепотка семян кинзы соль
Для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу). Рецепт: Такое блюдо как Люля-кебаб есть в кухнях разных народов - на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке. Различаются способы подачи, кое-какие детали и набор специй. Фарш для люля-кебаба делают из мяса (окорока) молодого барашка (в возрасте до 1 года) - бескостного куска задней части. Такое мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. А вот чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус.
Курдючный бараний жир должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса. Мясо промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир. Вымесить фарш руками до однородного состояния. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы кладут базилик. Затем надо произвести отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким. Если так не делать, то готовый люля-кебаб будет разваливаться. Яйца никогда не добавляют в люля-кебаб! Затем ещё, чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г., а затем из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.
Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Лучше взять металлические шампуры. Жарить люля-кебаб над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета.
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали. Для приготовления его нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль и немного измельченного острого перца. В качестве гарнира подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Люля-кебаб подают горячим сразу с мангала (баранина быстро стынет).
Последнее обновление (22.05.20 01:01)
|