Вкусная Жизнь

Что касается фарширования, то оно не менее популярно. Фаршируют кабачки и баклажаны, томаты, артишоки, тыквы и перцы. Для приготовления начинки используют оливки или каперсы, мясной или овощной фарш, приправленный чесноком, луком, зеленью и специями. После того как овощи зафаршированы, их тушат в белом или томатном соусе. Это великолепная холодная закуска, подаваемая перед основным блюдом. Овощи занимают почетное место на столе мальтийца. Очень популярны бобовые (фасоль, бобы, горох), бахчевые (кабачки, тыква, дыня), кукуруза, баклажаны, перец, артишоки. Овощи являются компонентами многих мальтийских блюд, и употребление овощей носит сезонный характер. Так, например, вызрела тыква – начинается сезон тыквы, из которой готовят крем-суп. Поспела фасоль – на Мальте открывается ее сезон, визитной карточкой которого является суп из фасоли с добавлением томатного пюре и лука. В сезон перца готовят блюдо под названием «капуната». Для его приготовления используют зеленый перец, баклажаны, помидоры и чеснок. «Капунату» едят и холодном виде, и в горячем, подают к жареной рыбе. Когда-то в осенние и зимние слякотные вечера на улицы и в порты Мальты выходили торговцы незатейливой горячей закуской - бигильей. Этот народный фасолевый паштет отпускали горячим, с пылу с жару, завернутым в плоские лепешки или в глиняных мисках. Особенно вкусны блюда, приготовленные из молодой цветной капусты запеченой в хрустящем тесте с овечьим сыром и куриными яйцами. Очень любимы жителями Мальты супы, приготовленные из свежих овощей и сыра. Это популярный «вдовий суп» и «минестра». Стоит отметить и такую особенность мальтийской кухни, как повсеместное употребление маринованного лука. С ним делают бутерброды, добавляют в салаты, супы, вторые блюда. Ну и, конечно, не стоит забывать о чесноке. Его на Мальте не просто любят, а обожают. Нет, такого блюда, где бы не присутствовал чеснок. Из специй на Мальте широко распространены карри, майоран, молотый черный перец, тмин, эстрагон, мята, петрушка, сельдерей, цедра лимона, базилик, анис, шафран, ваниль и корица. Без специй и приправ не готовится ни одно мальтийское блюдо. Особое отношение у мальтийцев к каперсам – почкам кустарника с одноименным названием, который очень распространен на острове. Каперсы добавляют в соусы и салаты, с ними готовят бутерброды (сэндвичи) - hobz biz-zejt. В апреле и мае, когда кустарники цветут, на Мальте начинается период сбора и заготовки каперсов. Сначала их солят, после чего промывают и заливают уксусом.