Первые блюда - жидкие блюда на основе воды, приготовляемые методом варки. Традиционно подаются к столу первыми, за что и получили своё название. Это разные супы (крем-супы, супы пюре), а также щи, борщ, солянка, рассольник, харчо, уха и тому подобное.
|
Семейный рецепт чили сделал достоянием гласности президент США Барак Обама. 1 большая измельченная луковица 1 зеленый перец 5 зубчиков чеснока  1 столовая ложка оливкового масла 1 500 грамм фарша из индейки или говядины 1/4 чайной ложки молотой зиры 1/4 чайной ложки орегано 1/4 чайной ложки куркумы 1/4 чайной ложки базилика 1 столовая ложка молотого чили 3 столовые ложки уксуса 5 средних рубленых помидоров 1 банка красной фасоли Готовим: сперва следует потушить лук, зеленый перец и измельченный чеснок в оливковом масле до обретения ими мягкости. Затем надо добавить фарш и обжарить все до коричневого цвета. Смешать специи и высыпать их в фаршу, туда же - уксус и помидоры. Перемешать и проварить до готовности томатов. Добавить фасоль и готовить еще несколько минут. Подавать с белым или коричневым рисом. Можно добавить тертый чеддер, лук или сметану. Добавить комментарий
Последнее обновление (22.05.20 00:37) |
|
Немного истории: Для приготовления супа-крема продукты также предварительно отвариваются, измельчаются, после добавляют или бульон, или молоко, или сливки. Чтобы суп- крем, например, из овощей был гуще, в него добавляют муку, которую предварительно обжаривают на сливочном масле, а затем аккуратно разводят жидкостью.
Готовим: Кольраби и корень сельдерея потушить до мягкой консистенции, предварительно порезав кубиками. Грибы обжарить на растительном масле. Половину бульонного кубика развести на 150 мл воды. После этого взбить в блендере смесь из тушеных кольраби и корня сельдерея, добавить туда бульон из кубика, и стебель сельдерея, и весь очищенный чеснок. По мере необходимости при взбивании в блендере добавить туда растительного масла (2 ложки) и сливок, при необходимости в результат можно добавить воды. Каждый определяет густоту супа для себя сам, но в общем случае он должен напоминать по консистенции 10% сметану. После этого добавить в суп обжаренные грибы и зелень. Разлить в порционные емкости, украсить зеленью и добавить сухарики (крутоны) перед подачей на стол. Последнее обновление (22.05.20 00:40)
Готовим: Свеклу надо помыть, а затем отварить до мягкости (чтобы проходил нож насквозь как через сливочное масло). Отварную почистить. В это время отдельно потушить в небольшом количестве воды и с растительным маслом кабачок и тыкву и капусту (или картофель; а если будет сельдерей, то его тушить не надо - добавляйте свежий). Когда овощи (свекла, кабачок, тыква, капуста) готовы, взбиваем всю смесь в блендере, добавив соли. А перед подачей на стол дополнительно украсить зеленью. И добавить свежеприготовленные пшеничные сухарики (крутоны). Подавать можно как в горячем, так и в холодном (комнатной температуры) виде. Последнее обновление (22.05.20 00:38) |
Готовим: Картофель, морковку и тыкву отварить до готовности, чтобы все сварилось побыстрее, можно порезать максимально мелкими кусочками. Дольше всего готовится картофель, его закладывать первым, морковь можно в последний момент (или не отваривать вовсе - по вкусу). Взбить овощи в блендере. И добавить два стебля сельдерея, лук-порей (два стебля), и фенхеля (два стебля). А также специи: кориандр, паприка, базилик, имбирь, все по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Добавить соль по вкусу. Снова все взбить до однородной массы. Немного прокипятить около 5-7 минут. Перед подачей добавить в крем-суп мелкорубленный пучок зелени (укроп, но можно и другие - петрушка, лук порей, базилик, сельдерей, кинза - в любых комбинациях). перед подачей на стол крем-суп можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью. Подавать горячим. Последнее обновление (22.05.20 00:38)
Готовим: Сначала нужен бульон, рыбный. Лучше сварить его из рыбной башки, желательно благородных лососевых пород с хорошим оскалом; но если лень, то можно просто разбодяжить рыбный кубик. Или даже овощной. Или грибной... Можно даже говяжий и куриный, хотя это уже совсем не комильфо, а комильфу!
Тем не менее, в приготовленный тем или иным способом и доведенный до кипения бульон надо добавить нарезанные не слишком мелкими ломтиками (чтобы укусить было чего) картофель, мокровь и лук-порей (обычный тоже сойдёт). Отварить их до полуготовности. Затем добавить рыбное филе. На малом огне довести их всех вместе до готовности. Перед подачей добавить сливки и сливочное масло (так, на глазок) и щедро украсить укропом (впрочем, зелень на ваш выбор).
Если при варке бульона или вообще каким-нибудь образом использовалась голова, то лучше сразу завернуть её в марлю, что ли... Речь о рыбъей голове, кстати - она, видите ли, разваривается и разваливается на мелкие косточки и хрящики; при этом чем благороднее рыба, тем больше мелких деталей. Ими можно подавиться. Мешочек из обычной марли спасёт от этого, а его содежимое можно отдать любителям высосать рыбий глаз под бокальчик белого вина... Последнее обновление (25.09.21 03:23) |
||||||||
Суп-крем - это разновидность супа-пюре. Рецепт супа-крема мало, чем отличается от рецепта супа-пюре, за исключением того, что в рецептуре супа-крема больший процент приходится на сливки или молоко....
Суп-крем - это разновидность супа-пюре. Рецепт супа-крема мало чем отличается от рецепта супа-пюре, за исключением того, что в рецептуре супа-крема больший процент приходится на сливки или молоко....
Суп-крем - это разновидность супа-пюре. Рецепт супа-крема мало, чем отличается от рецепта супа-пюре, за исключением того, что в рецептуре супа-крема больший процент приходится на сливки или молоко.....JPG "кулинарный рецепт для увеличения щелкните на картинку")
.JPG)
.JPG)
поиск:
рекл-АМ!-ки:
