|
Состав на 3-4 порции: жирные сливки (33-35%) - 500 мл, желтки - 4 шт, сахар - 50 г, половинка стручка ванили, мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки
Готовим: Приготовление. Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки. С одной половинки соскрести ножом семена. В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить. Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить. В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь во избежание образования пузырьков воздуха. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл. В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек. Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут. За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа. Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром. Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки или поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C). Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), вытащить формочки из духовки. Можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник. Подавать его нужно охлажденным. Если у Вас нет стручка ванили - замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара. Добавить комментарий
Последнее обновление (22.05.20 03:23) |
|
Цитата: "Батистовые портянки будем носить, крем Марго кушать". Илья Ильф и Евгений Петров, роман "12 стульев". Рецепт мороженого выглядел так: "Стакан для шампанского наполните ванильным мороженым. Покройте его взбитыми сливками, подслащенными фисташковым сиропом, придающим нежный зеленоватый оттенок. Украсьте мороженое фисташками и виноградом "Малага" (под "Малага" принято понимать сорта винограда "Педро Хименес", "Москатель" и "Мальвазия", произрастающие на Юге Испании, в окрестностях города Malaga - прим. ред.), разрезанными пополам". Последнее обновление (22.05.20 03:22)
Желатин: 2 листка, Сливки 33%: 500 мл, Яйца: 4 шт, Апельсин, Лимон, Ягоды, Сливочное мороженное.
Готовим: Замочить в холодной воде листики желатина. Налить в сотейник 0,5 литра 33% сливок и поставить на слабый огонь. Снять цедру с половины апельсина и с половины лимона и положить в сливки на 8–10 инут, но при этом не давать сливкам закипеть. Отделить белки от желтков и растереть желтки с сахаром. Положить в сливки желатин и как только он разойдется – вылить сливки с желатином в растертые желтки вместе с цедрой. Размешать и снова поставить на огонь. Помешивая венчиком довести до кипения и сразу же процедить (должно быть что-то вроде киселя) и поставить на лед охлаждаться. Остывший крем положить в кондитерский мешок и выдавить небольшое количество в креманку. Сверху положить сливочное мороженое, украсить ягодами. Укрыть все еще одним слоем каталанского крема. Сверху посыпать небольшим количеством тростникового сахара и обжечь его горелкой. Последнее обновление (22.05.20 03:24) |
100 гр крахмала (3,5 ст ложки), 1 стакан поджаренных лесных орехов, 1 ст кокосовой стружки, 5 стаканов воды.
Готовим: Готовить его совсем несложно. Сахар вскипятить с водой, снимая пену. Крахмал развести с 1 стаканом воды и добавить в сироп. Варить до загустения (чтобы готовая масса тянулась как жвачка). Приготовить поднос с бортиками и густо обсыпать его дно кокосовой стружкой. Вылить полученную массу на поднос, разровнять и притрусить сверху крахмалом. Оставить так на один день, чтобы масса затвердела. По истечении одного для крахмал стряхнуть (если вам покажется, что масса суховата, можно слегка смочить ее поверхность водой). На один край массы выложить в ряд жаренные орехи и свернуть тугой рулет. Рулет нарезать на дольки и обвалять в кокосовой стружке. Чтобы рахат-лукум не отмокал при хранении, его сначала обваливают в крахмале, а затем — в сахарной пудре. Последнее обновление (22.05.20 03:21) Фруктовый лед - неплохой и к тому же натуральный ароматизатор для воды, минералки, чая и даже кофе.. Сделать дома его достаточно просто..Для этого вам нужна соковыжималка и фрукты, которые можно отжать в сок(любые цитрусовые, я брала лимоны). Выжимаете сок из фруктов и разливаете его в формы для льда. Удобнее это делать с помощью чайной ложки.. Замораживаете, как минимум, на ночь и используете по мере необходимости.. Последнее обновление (22.05.20 03:10) |
поиск:
рекл-АМ!-ки:
