Вкусная Жизнь

"Крема каталана", каталонский крем - сладкое суфле с карамельной корочкой (в духе крем-брюле), популярный в Испании десерт.

Сахар: 60 г,
Желатин: 2 листка,
Сливки 33%: 500 мл,
Яйца: 4 шт,
Апельсин,
Лимон,
Ягоды,
Сливочное мороженное.

Готовим: Замочить в холодной воде листики желатина. Налить в сотейник 0,5 литра 33% сливок и поставить на слабый огонь. Снять цедру с половины апельсина и с половины лимона и положить в сливки на 8–10 инут, но при этом не давать сливкам закипеть. Отделить белки от желтков и растереть желтки с сахаром. Положить в сливки желатин и как только он разойдется – вылить сливки с желатином в растертые желтки вместе с цедрой. Размешать и снова поставить на огонь. Помешивая венчиком довести до кипения и сразу же процедить (должно быть что-то вроде киселя) и поставить на лед охлаждаться. Остывший крем положить в кондитерский мешок и выдавить небольшое количество в креманку. Сверху положить сливочное мороженое, украсить ягодами. Укрыть все еще одним слоем каталанского крема. Сверху посыпать небольшим количеством тростникового сахара и обжечь его горелкой.